لاستخدام صانعة القهوة بالتقطير اليدوي، تضع القهوة المطحونة في فلتر داخل مقطّر مخروطي وتسكب فوقها الماء الساخن ببطء وعلى مراحل، فيتقطّر إلى إبريق في الأسفل. أهم ما تتحكم به هو درجة الطحن، وسرعة السكب، ومدى تساوي ترطيب القهوة المطحونة، ولهذا تجعل الغلاية ذات عنق الإوزة والمطحنة ذات الأقراص المهمة أسهل.
ما هي صانعة القهوة بالتقطير اليدوي؟
صانعة القهوة بالتقطير اليدوي أداة تحضير يدوية. فبدلًا من أن تسخّن آلةٌ الماءَ وترشّه، تسكبه أنت بنفسك. يجمع طقم صانعة القهوة بالتقطير اليدوي الأدوات الثلاث التي تحتاجها:
- مقطّر مخروطي زجاجي بزاوية 60 درجة وضلوع حلزونية من الداخل تساعد الماء على التدفق عبر القهوة.
- غلاية بعنق الإوزة مع صنبور رفيع لتدفق ثابت ومتحكم به.
- مطحنة يدوية بأقراص قابلة للضبط، لتضبط الطحن من الخشن إلى الناعم.
| المقطّر | مخروط زجاجي، بزاوية 60 درجة، وضلوع حلزونية داخلية |
|---|---|
| الغلاية | صنبور بعنق الإوزة لسكب ثابت |
| المطحنة | يدوية، بأقراص فولاذية قابلة للضبط |
| المواد | زجاج البوروسيليكات، وفولاذ مقاوم للصدأ 304 |
| التنظيف | تُفكّ الأجزاء لشطفها باليد |
كيف تستخدم صانعة القهوة بالتقطير اليدوي، خطوة بخطوة
- سخّن الماء. سخّن الماء في الغلاية ذات عنق الإوزة حتى يقترب من الغليان.
- اطحن الحبوب. اضبط المطحنة اليدوية على طحن متوسط، يشبه تقريبًا الرمل الخشن. اطحن قبل التحضير مباشرة.
- جهّز المقطّر. ضع فلترًا ورقيًا مخروطيًا في المقطّر الزجاجي، وضعه على الإبريق، ثم اشطف الفلتر بقليل من الماء الساخن. تخلّص من ماء الشطف.
- أضف القهوة. ضع القهوة المطحونة في الفلتر وهُزّه برفق لتستوي الطبقة.
- مرحلة التفتّح (Bloom). اسكب ماءً يكفي لترطيب كل القهوة المطحونة، أي نحو ضعف وزن القهوة. انتظر من 30 إلى 45 ثانية بينما تتفقّع القهوة وتطلق الغازات.
- اسكب على مراحل. اسكب ببطء في دوائر صغيرة من المركز إلى الخارج، مع تجنّب حواف الورق. أضف الماء على دفعتين أو ثلاث حتى تصل إلى الكمية الكاملة.
- اتركها تتصفّى. عندما يتقطّر الماء كله، أزل المقطّر وقدّم القهوة من الإبريق.
نقطة البداية الشائعة هي نحو 1 غرام من القهوة لكل 15 إلى 16 غرامًا من الماء. عدّل حسب ذوقك: استخدم قهوة أكثر قليلًا لفنجان أقوى، وأقل قليلًا لفنجان أخف.
كيف تعالج المشكلات الشائعة في التقطير اليدوي
| ما تتذوّقه | السبب المحتمل | ما الذي تغيّره |
|---|---|---|
| حامضة أو خفيفة | مرّ الماء بسرعة كبيرة | اطحن أنعم أو اسكب ببطء أكبر |
| مرّة أو لاذعة | مرّ الماء ببطء شديد | اطحن أخشن |
| غير متوازنة، وبعض القهوة جافة | لم يصل السكب إلى أجزاء من الطبقة | اسكب في دوائر بطيئة وأتمم مرحلة التفتّح بالكامل |
الأقراص القابلة للضبط في المطحنة هي ما يتيح لك إجراء هذه التغييرات. غيّر شيئًا واحدًا في كل مرة حتى تعرف ما الذي صنع الفرق.
لماذا تهمّ الغلاية والمطحنة
مع الغلاية العادية، يخرج الماء على شكل دفقة واسعة تحفر ثقوبًا في طبقة القهوة. أما صنبور عنق الإوزة فيمنحك تدفقًا رفيعًا وثابتًا، فترطّب القهوة بالتساوي وتتحكم في سرعة السكب. وتمنحك المطحنة ذات الأقراص جزيئات متساوية، ما يساعد الماء على استخلاص النكهة بالمعدل نفسه من كل جزء.
إذا أردت وزن الحبوب والماء، فإن ميزان القهوة عالي الدقة كوب قياس رقمي يزن ما تسكبه فيه مباشرة. وللتحضير خارج المنزل، يضم طقم صانعة القهوة للسفر أدوات التقطير اليدوي مع مطحنة يدوية وغلاية في حقيبة صلبة.
التنظيف والعناية
تُفكّ أجزاء طقم التقطير اليدوي، فيمكنك شطف كل قطعة باليد بعد التحضير. تخلّص من الفلتر المستعمل والبُن، واشطف المقطّر الزجاجي والإبريق بالماء الدافئ، واترك كل شيء يجف. نظّف بقايا القهوة من المطحنة بالفرشاة من حين لآخر.
هل تبحث عن المزيد من أفكار التحضير؟ اطّلع على دليل الهدايا لمحبي القهوة.
الأسئلة الشائعة
ما أفضل درجة طحن لصانعة القهوة بالتقطير اليدوي؟
ابدأ بطحن متوسط، يشبه الرمل الخشن. اجعله أنعم إذا كان طعم القهوة حامضًا أو خفيفًا، وأخشن إذا كان مرًّا.
لماذا يجب أن أترك القهوة تتفتّح أولًا؟
تطلق القهوة الطازجة غازات عند ترطيبها لأول مرة. تركها تتفقّع من 30 إلى 45 ثانية قبل السكب الرئيسي يساعد بقية الماء على التغلغل بالتساوي.
هل أحتاج إلى غلاية بعنق الإوزة؟
ليست ضرورية، لكنها تجعل التقطير اليدوي أسهل بكثير. فالصنبور الرفيع يمنحك تدفقًا بطيئًا وثابتًا يمكنك توجيهه، وهو ما لا تستطيعه الغلاية العادية.
كيف أنظّف المقطّر المخروطي الزجاجي؟
تخلّص من الفلتر والبُن، ثم اشطف المقطّر بالماء الدافئ. تُفكّ أجزاء الطقم، فيمكن شطف كل قطعة باليد.
تسوّق طقم صانعة القهوة بالتقطير اليدوي: طقم صانعة القهوة بالتقطير اليدوي – مقطّر مخروطي، وغلاية بعنق الإوزة، ومطحنة يدوية · شحن مجاني لجميع أنحاء العالم.