ベルギー式コーヒーサイフォンで一番おいしく淹れるには、中挽きのコーヒーを満水450 mlのタンクに対して約30 g使い、抽出の終わりはバランスアームに任せることです。苦い、タンクに戻ってこないといったよくある失敗の多くは、挽き目、フィルターの付け方、最後の1分を急ぐことが原因です。
仕組みについてはベルギー式コーヒーメーカーはどう動く？ですでに解説しました。この記事はその次のステップとして、思った味にならないときに何を変えればよいかを紹介します。内容は当店のBelgian Coffee Makerをもとにしています。304ステンレスのタンク、ホウケイ酸ガラスの抽出室、無垢材のベース、繰り返し使える細かいメッシュフィルターを備えたバランス式サイフォンです。
ベルギー式コーヒーサイフォンの基本を一覧で
最初の数回はこの目安から始めてください。何が違いを生んだのかが分かるように、変えるのは一度にひとつだけにしましょう。
| 項目 | 目安 |
|---|---|
| 水 | タンクに450 mlまで入れると小さめのカップ3〜4杯分です |
| コーヒー | 満水で約30 g、水15 mlあたり約1 gが目安です |
| 挽き目 | 中挽き。フレンチプレス用より少し細かめです |
| フィルター | 繰り返し使える細かいメッシュフィルター。毎回すすいで、まっすぐ取り付けます |
| 熱源 | 内蔵バーナー。コンロも電気も必要ありません |
挽き目の選び方
サイフォンでは、挽き目が思った以上に味を左右します。お湯がガラス室にある間コーヒーが浸かり、その後、真空の力でメッシュを通って引き戻されます。細かすぎると粉がフィルターに詰まり、戻りが遅くなります。粗すぎるとお湯が素通りして、味が十分に出ません。
まずは中間から始めましょう。粒は粗い砂くらいが目安で、小麦粉ほど細かくも、粗く砕いたこしょうほど粗くもありません。できれば淹れる直前に挽いてください。袋入りの挽いた豆でも淹れられますが、このサイフォンには少し細かすぎることが多いです。
水とコーヒーの量り方
タンクの容量は450 mlで、デミタスカップ3〜4杯分です。2杯だけ淹れたいときは水を減らしてもかまいませんが、濃さが変わらないよう、コーヒーも同じ割合で減らしてください。コーヒー1 gに対して水約15 mlがよく使われる目安です。薄く感じたら、そこから2 gほど増やしてみてください。
はかりを使うと、同じ味を再現しやすくなります。当店のHigh Precision Coffee Scaleは専用の計量カップに入れたまま液体を量れるので、水と豆を同じ道具で量り、うまくいった分量をメモしておけます。
うまくいく淹れ方の手順
- メッシュフィルターをすすぎ、まっすぐ取り付けられているか確認します。
- 金属タンクに水を入れ、キャップを閉めます。
- 挽いたコーヒーをガラス室に入れ、軽く揺すって表面を平らにします。
- 水の入ったタンクを下げ、バランスアームがバーナーのふたを開けた状態にします。
- バーナーに燃料を入れて火をつけたら、あとは触らずに待ちます。お湯がガラスへ上がっていく様子を見守りましょう。
- お湯がすべて移るとタンクが軽くなり、アームが傾いてふたが炎の上で閉じます。
- 待ちます。タンクが冷えると真空の力で、抽出されたコーヒーがフィルターを通って戻ってきます。ガラスにコーヒーかすだけが残るまで、何も持ち上げないでください。
- タンクからカップに注ぎます。
手順7の待ち時間は、つい短くしがちな部分です。しっかり待てば、すっきりした一杯になります。
よくある失敗の直し方
| 気になる点 | 考えられる原因 | 試すこと |
|---|---|---|
| 苦い、またはえぐみがある | 挽き目が細かすぎる | 次回は一段階粗く挽く |
| 薄い、または水っぽい | コーヒーが少ない、または挽き目が粗すぎる | コーヒーを2〜3 g増やすか、少し細かく挽く |
| タンクへの戻りが遅い | 細かい粉がメッシュを詰まらせている | 粗めに挽き、フィルターをよくすすぐ |
| カップにかすが入る | フィルターがまっすぐ付いていない | コーヒーを入れる前にメッシュフィルターをまっすぐ付ける |
| 風味が古い、または平坦 | フィルターやガラスに古いコーヒーの油分が残っている | 毎回使ったあとにガラスとフィルターをぬるま湯ですすぐ |
サイフォンを良い状態に保つには
触る前に全体をしっかり冷ましてください。ガラス室のコーヒーかすを捨て、ガラスとメッシュフィルターをぬるま湯ですすぎ、タンクを空にします。部品が乾いてから、サイフォンをベースに戻しましょう。表面はくすみにくい仕上げなので、金属の指紋はやわらかい布で拭くだけで十分です。
淹れるときは必ず、安定した耐熱性のある場所を選び、紙やカーテンなど燃えやすいものから炎を離してください。どっしりとした重みのある無垢材のベースが、テーブルの上でサイフォンを安定させます。
バランス式サイフォンを覚える価値
一般的なドリップマシンと比べて、ベルギー式コーヒーサイフォンはコンセントが不要で、淹れる過程そのものをテーブルで楽しめます。さらに、バランスアームがちょうどよいタイミングでバーナーを閉じてくれるので、炎のそばで見張っている必要がありません。挽き目と分量が決まれば数分で淹れられ、2〜4人分のすっきりと澄んだコーヒーができあがります。
夏に冷たいコーヒーを楽しみたいなら、Espresso Chilling Ballが水を足さずに淹れたての一杯を冷やします。
よくある質問
ベルギー式コーヒーサイフォンにはどの挽き目が合いますか？
粗い砂くらいの中挽きです。苦いときや戻りが遅いときは粗めに、薄いときは細かめに調整してください。
コーヒーはどのくらい使えばよいですか？
満水450 mlのタンクに約30 gが良い目安です。好みに合わせて数グラムずつ調整してください。
ペーパーフィルターは必要ですか？
いいえ。Belgian Coffee Makerは繰り返し使える細かいメッシュフィルターを使うので、毎回すすぐだけです。
電気は必要ですか？
いいえ。内蔵のバーナーでお湯を沸かすので、安定したテーブルならどこでも使えます。
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